Kamu kurumlarına ve hastanelere yemek tedarik eden firmalar için satın alınan hammaddenin resmi şartnameye uygunluğu hayati önem taşır. Muayene kabul komisyonlarının en çok dikkat ettiği kriterler şunlardır:
1. Kalibre ve Homojen Boyut
Yemeklik patates ve soğanlarda 50 mm üzeri kalibre şartı aranır; ufak ve kırık ürünler doğrudan ret sebebidir.
2. Akredite Laboratuvar Kalıntı Raporu
Teslim edilen her partinin Türk Gıda Kodeksi kalıntı limitlerine uygunluğu belgelenmelidir.